⚜️Классические сливочные соусы⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Классические сливочные соусы💥

✔️Майонез и подобные ему соусы подходят к салатам с картофелем и пастой, разбавленные йогуртом или молоком - к овощным или листовым салатам. Основные компоненты майонеза, как правило, это яичный желток и растительное масло: яйца должны быть свежими, а масло в зависимости от вкусовых предпочтений от нейтрального (например, рапсового) до насыщенного (орехового или оливкового). Чтобы соус удался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.🤔

💥Чесночный соус Айоли или Ранч😋

✔️Подходит к картофельным, мясным и изысканным рыбным салатам.🤓

🔹20 г формового белого хлеба без корочки (1 ломтик)

🔹2 столовой ложки молока

🔹4 зубчика чеснока

🔹2 свежих яичных желтка

🔹250 мл оливкового масла высокого качества

🔹1 столовая ложка лимонного сока

🔹Черный перец

🔹100-150 г йогурта (по желанию)

1️⃣ Белый хлеб порежьте на кусочки, сбрызните молоком, дайте молоку хорошо впитаться. Очистите чеснок, порубите, положите ступку, добавьте четверть чайной ложки соли и разотрите в однородную массу.

2️⃣ Чесночную пасту взбейте венчиком или в ручном миксере с желтками и двумя столовыми ложками масла. Вначале добавьте лимонный сок, а затем, продолжая взбивать, по каплям две столовые ложки масла.

3️⃣ При постоянном помешивании добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Можно добавить йогурт.

💥Пикантный майонезный соус😋

✔️Подходит к листовым, яичным, картофельным салатам, а также к салатам с отварной говядиной или телятиной.🤓

🔹2 свежих яичных желтка

🔹2 чайной ложки не острой горчицы

🔹1 столовая ложка лимонного сока 

🔹Соль и черный перец

🔹250 мл подсолнечного масла

🔹3 маринованных огурчика

🔹1 столовая ложка каперсов 

(в рассоле)

🔹2 веточки эстрагона

🔹4 веточки петрушки

🔹1/4 чайной ложки паштета из анчоусов маринад из-под огурцов

1️⃣ Положите в миску яичные желтки, горчицу, соль и перец, влейте лимонный сок, тщательно перемешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой введите масло. Перемешивайте до тех пор, пока масса не превратится в майонез.

2️⃣Дайте стечь огурчикам и каперсам, мелко порубите. Промойте и обсушите зелень. Оторвите от стебельков листочки и мелко их порубите.

3️⃣Постоянно помешивая, добавьте огурчики, каперсы, зелень и паштет из анчоусов майонезе. Посолите и поперчите соус. При желании добавьте столовую ложку огуречного маринада.

💥Соус "Тысяча островов"😋

✔️Подходит к острым листовым салатам, а также к овощным, картофельным и рыбным салатам.🤓

🔹2 свежих яичных желтка

🔹1 чайная ложка не острой горчицы

🔹Соль и черный перец

🔹2 столовой ложки лимонного сока

🔹250 мл подсолнечного масла

🔹1/2 стручка красного сладкого перца

🔹Стручок маринованного красного перца

🔹2-3 капли соуса табаско

🔹1 чайная ложка порошка паприки

🔹2 столовой ложки взбитых сливок

1️⃣Яичные желтки, горчицу, соль и перец положите в миску. Ручным миксером взбейте в однородную массу. Помешивая, введите лимонный сок. Не переставая помешивать, сначала по каплям, а затем тоненькой струйкой добавьте масло. Взбейте. 

2️⃣Половинку перца освободите от семян, помойте, порубите на маленькие кубики. Маринованный перец промокните и тоже мелко порубите. 

3️⃣Кубики перца, табаско и паприку введите в майонез, добавьте по вкусу соль и перец. В завершение добавьте взбитые сливки. 

💥Соус "Грибиш"😋

✔️Подходит к листовым и картофельным салатам, блюдам из сырных овощей, салатам с холодным мясом.🤓

🔹3 сваренных вкрутую яйца

🔹1 чайная ложка дижонской горчицы

🔹Соль и черный перец

🔹2 столовой ложки лимонного сока

🔹1 столовая ложка пряного уксуса

🔹100 мл рапсового или подсолнечного масла

🔹1 маленький спелый помидор

🔹1 пучок шнитт-лука

1️⃣Яйца очистите, желток отделите от белка. Белки мелко порубите, желтки потрите через сито, положите в миску.

2️⃣Постоянно помешивая, добавьте горчицу, соль, перец, лимонный сок и уксус, по каплям введите масло, взбивайте до получения однородной густой массы. Посолите и поперчите.

3️⃣Помидор помойте, разрежьте пополам. Удалите сердцевину, слейте сок. Мякоть мелко нарубите. Лук, помидор и белки постепенно введите в соус, постоянно помешивая его.

 💥Заправка с рокфором  или соус Сырный Цезарь😋

✔️Подходит для листовых и овощных салатов🤓

🔹40 г сыра рокфор или горгонзола

🔹100 г не жирной сметаны

🔹1-2 столовая ложка белого винного уксуса

🔹3 столовой ложки апельсинового сока

🔹2 столовой ложки масла грецкого ореха

🔹Соль и черный перец

🔹Щепотка сахара

🔹40 г крупно порубленного грецкого ореха (по желанию)

1️⃣Сыр порежьте на кусочки, положите в миску, разомните вилкой. 

2️⃣Добавьте сметану, смешайте в однородную массу. 

3️⃣Влейте уксус, апельсиновый сок и масло грецкого ореха, перемешайте. Добавьте по вкусу соль, перец и сахар, нарубленные грецкие орехи (по желанию).