⚜️Масло и уксус – незаменимые компоненты салатов⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Масло и уксус - незаменимые компоненты салатов💥

💥Виды масла Какое бы масло вы ни взяли для салата - оливковое с фруктовым запахом, пряное из тыквенных семечек или рапсовое, пахнущее орехами, все они придают салат характерный аромат и подчеркивают вкус каждого ингредиента. 

Кроме того, масло повышает питательную ценность салатов: это прекрасный источник ненасыщенных жирных кислот, с помощью которых усваиваются жирорастворимые витамины. По возможности используйте для салатов только масло холодного отжима. В отличии от рафинированных сортов такое масло имеет более выраженный аромат и вкус. Хранить масло нужно в темной стеклянной бутылке с плотно притертой пробкой в прохладном месте, но не в холодильнике и не более 12 месяцев. 

🔹Масло и тыквенных семечек🤔

Темно-зеленого цвета, густое; отличается приятным вкусом. Подходит для листовых, овощных салатов, бобовых и к темному мясу. 

💥Оливковое масло🤔

Множество вариантов вкусах зависимости от сорта и местности, где оно произведено, можно нагревать до 220 ⁰С. Для салатов используйте масло самого высокого качества. 

🔹Рапсовое масло🤔

Сорта холодного отжима имеют приятный ореховый аромат, который лучше всего проявляется в салатах, соусах и маринадах. 

💥Кунжутное масло🤔

Его отжимают из обжаренных или сырых кунжутных семечек. Для аромата достаточно добавить всего несколько капель; для салатов и соусов используйте в смеси с нейтральным маслом.

🔹Масло из виноградных косточек🤔

Вкус варьирует от слегка приятного до нежного фруктового. Подходит для салатов, но может использоваться для жарки и тушения. 

🔹Масло из грецких орехов🤔

Его мягкий ореховый аромат подходит для высококалорийных салатов; богато ненасыщенными жирными кислотами. Если используете редко, покупайте в небольших количествах. 

🔸Уксус С данных времён уксус используют не только в качестве приправ и для консервирования, но и для лечения многих недугов. Производят его из перебродившего вина или сока, когда бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту.

Чтобы получить уксус наивысшего качества, потребуются не только исходные компоненты, но и время для созревания. Уксус подчеркивает и улучшает вкус различных ингредиентов, а в сочетании с подходящим сортом масла придаёт салату неповторимый вкус и аромат.

💥Бальзамический уксус, красный и белый🤔

Настоящий традиционный, или натуральный, бальзамический уксус "Ацето бальзамико" производят в Италии, в Модене или Реггио Эмилия. Уваренный виноградный сок выдерживают десятилетиями, давая ему созреть. Сладковатый мягкий вкус этого уксуса больше всего подходит к итальянским салатам, помидорам с моцареллой, землянике.

🔸Яблочный уксус🤔

Этот уксус отличается нежным фруктовым вкусом. Разведённый в воде, он может использоваться для улучшения обмена веществ. Подходит для салатов из сырых овощей и птицы.

🔸Пивной уксус🤔

Солодовый уксус, созревающий в старых винных бочках. Содержит 5% уксусной кислоты, с мягким но крепким вкусом, подойдёт к темному листовому салату, питательным салатам из овощей и белокочанной капусты, к свинине.

🔸Черносмородиновый уксус🤔

Получают из красного вина и чёрной смородины, содержит 6-7% уксусной кислоты. Его пряно-фруктовый вкус особенно подойдёт к салатам из бедренца, дубовому салату, грибам, темному мясу или тунцу.

🔸Белый и красный винный уксус🤔

Получают из чистого вина, содержание уксусной кислоты 6-7%. Уксус из белого вина отличается более мягким и игристым вкусом; полученный из красного - более крепкий, в нем фруктовая нотка выражена сильнее. Вкус и качество определяются сортом вина и временем созревания.

🔸Уксус из шампанского🤔

Изысканный уксус, производят из перебродившего шампанского. Гармонирует с листовыми салатами, а также салатами с птицей, рыбой и свежими овощами.

🔸Уксус из хереса🤔

Производят из перебродившего хереса, который выдерживают в дубовых бочках. Обладает пряным ароматом, содержание кислоты 7-8%; подойдёт для листового салата, блюд с рисом и злаками, к белому и темному мясу и рыбе.

🔸Рисовый уксус🤔

На основе перебродившего рисового вина. Вкус практически нейтральный и очень мягкий благодаря низкому (6-7%) содержанию уксусной кислоты. Придаёт салатам восточный колорит.

⚜Лимонное масло на травах⚜

1 Неочищенный лимон 

2 Веточки лимонного тимьяна

4 Листочки лимонной мяты

4 Веточки обычной петрушки 

1 Веточки эстрагона

6 горошин черного перца 750 мл рапсового или оливкового масла холодного отжима

Лимон ошпарьте кипятком, промокните салфеткой. Тонкими полосками снимите цедру, опустите в бутылку. Зелень промойте и обсушите, вместе с перцем положите в бутылку. Все залейте маслом. Бутылку плотно закройте и дайте настояться в темном прохладном месте не меньше недели.

⚜Пряное масло с чесноком⚜

2 свежих зубчика чеснока

2 веточки свежего тимьяна

1 стручок острого перца

10 горошин черного перца 1/2 ч.л.. семян фенхеля

2 сухих лавровых листа 

750 оливкового масла

Зубчики чеснока очистите и кончиком ножа сделайте на них надрезы. Тимьян промойте и обсушите. Чеснок, тимьян, стручок острого перца, чёрный перец горошком, фенхель и лавровый лист положите в бутылку и залетели оливковым маслом. Дайте настояться не меньше недели в темном прохладном месте. Если чеснок будет чувствоваться слишком сильно, выньте его из бутыли.

⚜Масло с трюфелями⚜ 

1 свежий трюфель (около 5г)

5 горошин черного перца

500 мл оливкового масла

Свежий трюфель протрите дочиста салфеткой без ворсинок; настругайте тонкими дольками. Положите трюфель и горошины перца в тщательно вымытую и досуха вытертую бутылку, влейте туда оливковое масло. Бутылку хорошенько закройте, поставьте в темное прохладное место минимум на неделю, периодически встряхивайте. Когда все масло будет израсходовано, в эту же бутылку залейте новую порцию и вновь дайте настояться.

⚜Малиновый уксус⚜

250 г и 1 пригоршня свежей малины

1 л 7% винного уксуса из белого вина или шампанского 

2 ст. л. мёда 

250 г малины промойте, дайте стечь воде; положите в большую кастрюлю и слегка подавите. Влейте уксус, положите мёд, подогрейте до 40 ⁰С. Переложите получившуюся массу в стеклянную банку или бутылку, прикройте марлей и оставьте в тёмном, не слишком прохладном месте, периодически встряхивать. Через две недели слейте через волосяное сито, затем через марлю в бутылку. Перед тем как закрыть, добавьте пригоршню свежей, промытой малины. Храните в тёмном прохладном месте.

⚜Уксус на ароматических травах⚜

3 веточки базилика

2 веточки тимьяна 

3 веточки майорана 

1 небольшая веточка розмарина

3 веточки петрушки 

1 ветряка лимонного тимьяна

1 ст. л. зёрен горчицы

6 горошин черного перца

1 л. 7% белого или красного винного уксуса

Зелень промойте и хорошенько промокните салфеткой. Вместе с горчицей и перцем разложите по тщательно вымытым бутылкам, залейте уксусом. Бутылки закройте. Дайте уксусу настояться в тёмном, не слишком прохладном месте в течение трёх – четырёх недель.

⚜Уксус на травах и цветках⚜

1 пучок укропа

6 листочков щавеля

1 веточка зеленой мяты

1 веточка эстрагона

3 зонтика цветущего укропа

6 цветков настурции

1 л. 7% белого винного уксуса

Зелень промойте и хорошенько промокните салфеткой. Цветки при необходимости очистите. Уксус слегка подогрейте. Цветки и зелень разложите по тщательно вымыть бутылкам, залейте уксусом. Закройте бутылки. Дайте уксуса настояться в течение четырёх недель в тёмном прохладном месте. При желании через четыре недели цветки настурции можно заменить на свежие.

⚜Уксус на цветках бузины⚜

8 свежих зонтиков цветущей бузины

соль

1 л. белого винного уксуса

250 мл белого вина

100 г сахара

Цветки бузины положительно 3-4 минуты в хорошо подсоленную воду. Выньте, промойте под струёй воды и подсушите, положив на сложенную в несколько слоев бумагу. Уксус, белое вино и сахар подогрейте в большой кастрюле. Цветки бузины разложите по бутылкам, залейте смесью уксуса и вина. Бутылки хорошенько закройте и дайте уксусу настояться не меньше двух недель.

⚜️Правильная подготовка ингредиентов⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

🔥Правильная подготовка ингредиентов🔥

Листовой салат, овощи, фрукты и зелень - без них так невозможно представить салат, как без уксуса и масла. Чтобы в вашей тарелке оказалось по возможности больше вкуса и витаминов, стоит самим помыть и измельчить все ингредиенты, а не покупать уже нарезанные и упакованные полуфабрикаты. Не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить салат; нужно знать всего лишь несколько простых приёмов, которые облегчат работу.   

💥Мытьё зелени и её нарезка🤔

1. Пучок зелени или несколько веточек разных видов тщательно промойте под струей воды, после чего стряхните остатки воды над мойкой. 

2. Листочки оторвите от стеблей и положите на разделочную доску. Для начала порежьте их большим острым ножом. 

3. Затем порубите листочки: кончик ножа прижмите к доске одной рукой и удерживайте в таком положении, другой рукой поднимайте и опускайте ручку ножа. Чем мельче вы хотите порубить зелень, тем больше движений ножом в разных направлениях нужно сделать. 

💥Подготовка листового салата🤔

1. Отделите листочки от кочана. Выбросите повреждённые и некрасивые листья. Из других вырежьте острым ножом жёсткие прожилки.  

2. Положите листья салата в дуршлаг и промойте под холодной проточной  водой, лучше всего из небольшого душа.

3. Дайте стечь воды, положите листья в сушилку, периодически сливайте воду из нижней чащи.

💥Нарезка Лука кубиками🤔

1. Почистите луковицу, отрежьте верхнюю часть. Нижнюю пока оставьте, чтобы за неё удерживать луковицу при резке.

 2.  Разрежьте луковицу пополам вдоль, положите плоской стороной на доску. Половинки нарежьте вдоль тонкими полукольцами, не прорезая кончик, за который вы удерживаете луковицу.

3. Нарежьте половинки луковицы поперёк до самого кончика, чтобы в итоге получились маленькие кубики.

 💥Очистка помидоров🤔

1. Помидоры помойте, оторвите плодоножки и положите в жаропрочную миску. 

2. Ошпарьте помидоры кипятком и оставьте в нем на 30 - 60 секунд.

3. Слейте воду, наколите помидоры вилкой, кожицу подцепите острым ножом и снимете. Разрежьте помидоры пополам и вырежьте беловатую середину.

💥Измельчение чеснока🤔

1. Отделите зубчик и разрежьте его пополам. Если чеснок долго хранился, то серединка, у него будет зеленой. В этом случае вырежьте её.

2. Половинки зубчика нарежьте тонко вдоль, затем поперёк, чтобы получились очень маленькие кусочки. Если воспользоваться специальным прессом, то кусочки будут ещё мельче. 

3. Чтобы чеснок ощущался в салате лишь слегка, возьмите половинку зубчика и натрите ею стенки миски для салата. Остатки чеснока выбросьте.

⚜️Полезные приспособления для салатов⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

🔥Полезные приспособления для салатов🔥

  ᠎ Нож, доска, крупная терка и миска - основное оборудование для приготовления простых салатов - найдутся на любой кухне. Но тот, кто регулярно готовит салаты и привык уделять внимание мелочам, время от времени все равно будет приобретать новые приспособления для кухни. И неважно, идет ли речь о специальном ноже для декоративного оформления овощей, яйцерезки, прессе для чеснока или закругленном ноже для нарезки зелени - в любом случае при покупке обратите внимание на качество товара. А если вы счастливый обладатель посудомоечной машины, то, приобретая новые приспособления, поинтересуйтесь, выдержат ли они горячий душ вашей помощницы.

       🔥Для мытья и сушки🤔

🔹Щетка для овощей: для мытья корнеплодов и картофеля. 

🔹Щетка для грибов: предназначение очевидно из названия. 

🔹Дуршлаг (крупное сито): для удобного мытья листового салата и мелких овощей, для сливание готовых макаронных изделий. 🔹Сушилка для салата: для подсушивания листьев салата и пряных трав. 

🔹Посудное полотенце: в нем удобно подсушивать листья салата после мытья. 

🔹Волосяное сито (мелкое сито): через него можно слить консервированные овощи из банки, например фасоль, или сваренный рис. 

🔹Бумажные полотенца: или хорошо промокнуть овощи или мясо.

🔥Для резки и чистки🤔

🔹Нож для чистки: позволяет снимать кожицу с овощей и фруктов очень тонким слоем. 

🔹Маленький нож для овощей: для чистки, нарезки небольшими кусочками и кубиками. 

🔹Средний нож: для нарезки мяса и рыбы, крупных овощей и фруктов. 

🔹Большой нож: для нарезки кочанов капусты и листового салата, ананасов и арбузов. 

🔹Закругленный нож: для грубой нарезки шпината и листового салата. 

🔹Разделочные доски: режьте фрукты на специальной доске с бортиками, не позволяющими вытекать соку.

🔥Для измельчения🤔

🔹Крупная терка: для крупной и мелкой шинковки, а также для нарезки огурцов тонкими ломтиками. 

🔹Большой нож с широким лезвием: для тонкого измельчения зелени. 

🔹Измельчитель: для измельчения зелени, а также орехов и других твердых ингредиентов для салатов.

🔹Пресс для чеснока: для измельчения чеснока и свежих корешков имбиря.

🔹Ступка: для грубого и тонкого измельчения зелени и кореньев. 

🔥Для оформления🤔

🔹Нож для вырезания шариков: например из арбуза или картофеля. 

🔹Нож-пила: для нарезки ломтиков или кусочков с ребристой поверхностью.

🔹Нож для редьки: нарезает редьку спиральками. 

🔹Яйцерезка: для нарезки яиц, шампиньонов, отварного картофеля, и моцареллы. 

🔹Нож для снятия цедры тонкими полосками. 

🔥Для смешивания🤔

🔹Венчик: для быстрого сбивания заправок и соусов; маленький - для смешивания масла и уксуса в небольших количествах, большой - для взбивания нежного крема или заправок в больших емкостях. 

🔹Электрический миксер: для быстрого перемешивания и сбивания.  

🔹Шейкер: для смешивания жидких добавок, таких как уксус и растительное масло, за счет энергичного встряхивания. 

🔥Для сервировки и 

навынос🤔

🔹Блюдо для салата: для листового салата или салатов, которые не перемешиваются. 

🔹Салатные ложки: для перемешивания салатов. 

🔹Баночки и контейнера с крышками: в них удобно взять салат с собой на пикник, вечеринку или на работу. Подавать на стол можно прямо в них же. 

⚜️Здоровая еда для дома и путешествия⚜️

💥ЭКСКУРСИЯ В МИР  САЛАТОВ💥

🔥Экскурсия в мир салатов🔥

 Основные ингредиенты, немного приправы и зелени, уксус и растительное масло – вот и все, что нужно для вкусного салата.

 Не потребуется даже специальных инструментов: можно обойтись острым ножом и разделочной доской, хотя некоторые приспособления облегчат процесс. В этой главе «Экскурсия в мир салатов» мы расскажем, как упростить приготовление салатов и что нужно знать об основных продуктах. Здесь же вы найдете рецепты различных соусов и заправок.

🔥Здоровая еда для дома и путешествия😋

 Без салатов никак не обойтись: в большинстве случаев они просто и быстро готовятся, это легкая и здоровая еда, их можно взять с собой на работу, вечеринку или пикник. Еще один плюс: одного и то же блюдо можно приготовить во множестве вариантов. Сырые или печеные овощи, хрустящий листовой салат, бобовые, ароматные фрукты, семечки, паста, мясо, птица и рыба – все это можно комбинировать, как душа пожелает. Точно над «i» будет, конечно, подходящая заправка.

 Даже когда очень мало времени, ничего не стоит быстренько нарезать в миску пеструю смесь из салата айсберг, кусочков помидор, кружочков огурцов и залить ее заправкой из масла и уксуса. Это почти так же быстро, как выложить в ту же миску готовые салат, купленный в супермаркете. Салат собственного приготовления имеет еще то преимущество, что вы знаете все его ингредиенты.

🔥Пять порций в день😋

 В этой короткой формуле кроется правило питания, которое очень легко воплотить в жизнь: ежедневно нужно съедать пять порций овощей и фруктов.

 Будете следовать этому правилу – обеспечите себя и своих близких необходимыми витаминами, минералами, питательными и балластными веществами. Выбирайте порции ( от 50 до 200г ) по принципу светофора: ежедневно съедайте не меньше одной порции красных овощей и фруктов ( помидоры, красный сладкий перец, редис, свекла, земляника и т.д.), 

столько же желтых или оранжевых (морковь, желтый сладкий перец, желтые кабачки, ананас, дыня, апельсин и т.д.) 

и, наконец, зеленых ( брокколи, шпинат, савойская капуста, яблоки, груши, крыжовник и т.д.). Так вы получите полный спектр необходимых питательных веществ. Пестрое разнообразие овощей и фруктов обязательно должно быть в ежедневном меню.

🔥Закуска, гарнир или основное блюдо?🤔

 Легкий листовой салат, а также салаты из мяса и морепродуктов лучше всего есть на закуску. Салаты с горчинкой – цикорный или радиччо еще и возбуждают аппетит. В некоторых национальных кухнях небольшие порции салата подают к основному блюду, например капустный – к свиному жаркому, а из огурцов – к рыбному филе в панировке.

 Салаты с макаронами, рисом и злаками, острые овощные или салаты с мясом, птицей и рыбой летом заменят основное блюдо.

Для шведского стола и вечеринок лучше всего подойдут такие салаты, которые могут стоять несколько часов, не теряя вкусовых качеств, - блюда с пастой, рисом или злаками, с мясом или птицей. Заправку к листовым и овощным салатам лучше подавать отдельно.

🔥Салат как средство для похудения😋

   Тот, кто съедает на закуску большую порцию салата с нежирной заправкой, сможет обойтись меньшей порцией основного блюда.

В ресторане закажите салат без заправки и попросите подать отдельно соль, перец, уксус и растительное масло. Это шанс сделать заправку по своему вкусу и с меньшим количеством масла.

🔥Салат на вынос😋

 Приготовленные дома салаты – прекрасное средство подкрепиться – на рабочем месте или в школе. Они пойдут и для пикника. В жаркий день салат долго останется свежим, если его хранить в пластиковом контейнере, завернутом в плотный пакет. Если у вас не хватает времени на готовку дома, держите небольшой запас масла и уксуса на рабочем месте. Вы сможете быстро настругать помидоры, огурцы и овечий сыр, а заправка – вот она, под рукой.

🔥10 главных секретов🔥

 🔹Нежный листовой салат заправляйте непосредственно перед подачей на стол.



🔹Заранее приготовленный салат, который вы берете с  собой на обед, положите в пластиковый контейнер с плотной крышкой, а соус – в отдельную баночку.


🔹Салат с картофелем, рисом или пастой храниться не дольше 4 часов. Соль и уксус добавляйте непосредственно перед едой. При длительном хранении такие блюда теряют остроту.


🔹Оставшиеся листья салата промойте, стряхните с них воду. Целиком или порезанными, положите их на нижнюю полку холодильника в пакетиках для заморозки. Салат остается свежим в течение двух дней.


🔹Свежую зелень промойте, стряхните воду, мелко порубите и заморозьте порционно в пакетиках для льда.


🔹Для листовых и овощных салатов используйте легкие заправки. Для жирных заправок майонез или сметану смешайте с йогуртом ( 1,5% жирности ) в соотношении 1:1.


🔹Остатки заправленного салата пойдут для сандвичей. На кусок хлеба положите лист салата, ломтики огурца и помидора, сверху положите другой лист салат, накройте вторым куском хлеба, прижмите.


🔹Овощи на салат всегда пеките в двойном количестве. В холодильнике они могут храниться до двух дней.


🔹Если вы берете с собой фруктовый салат, сбрызните его лимонным соком, а заправку возьмите отдельно в закрывающейся баночке.


🔹Свежие ананасы, киви и папайя в сочетании с молочными продуктами горчат. Чтобы этого избежать, фрукты слегка потушите и заправьте смесь уксуса и масла или используйте консервированные плоды вместо свежих.