пятница, 29 июля 2016 г.

⚜Классические сливочные соусы⚜

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Классические сливочные соусы💥

⚜Майонез и подобные ему соусы подходят к салатам с картофелем и пастой, разбавленные йогуртом или молоком - к овощным или листовым салатам. Основные компоненты майонеза, как правило, это яичный желток и растительное масло: яйца должны быть свежими, а масло в зависимости от вкусовых предпочтений от нейтрального (например, рапсового) до насыщенного (орехового или оливкового). Чтобы соус удался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.🤔

💥Чесночный соус Айоли или Ранч😋

⚜Подходит к картофельным, мясным и изысканным рыбным салатам.🤓
🔹20 г формового белого хлеба без корочки (1 ломтик)
🔹2 столовой ложки молока
🔹4 зубчика чеснока
🔹2 свежих яичных желтка
🔹250 мл оливкового масла высокого качества
🔹1 столовая ложка лимонного сока
🔹Черный перец
🔹100-150 г йогурта (по желанию)
1️⃣ Белый хлеб порежьте на кусочки, сбрызните молоком, дайте молоку хорошо впитаться. Очистите чеснок, порубите, положите ступку, добавьте четверть чайной ложки соли и разотрите в однородную массу.
2️⃣ Чесночную пасту взбейте венчиком или в ручном миксере с желтками и двумя столовыми ложками масла. Вначале добавьте лимонный сок, а затем, продолжая взбивать, по каплям две столовые ложки масла.
3️⃣ При постоянном помешивании добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Можно добавить йогурт.

💥Пикантный майонезный соус😋

⚜Подходит к листовым, яичным, картофельным салатам, а также к салатам с отварной говядиной или телятиной.🤓
🔹2 свежих яичных желтка
🔹2 чайной ложки не острой горчицы
🔹1 столовая ложка лимонного сока 
🔹Соль и черный перец
🔹250 мл подсолнечного масла
🔹3 маринованных огурчика
🔹1 столовая ложка каперсов 
(в рассоле)
🔹2 веточки эстрагона
🔹4 веточки петрушки
🔹1/4 чайной ложки паштета из анчоусов маринад из-под огурцов
1️⃣ Положите в миску яичные желтки, горчицу, соль и перец, влейте лимонный сок, тщательно перемешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой введите масло. Перемешивайте до тех пор, пока масса не превратится в майонез.
2️⃣Дайте стечь огурчикам и каперсам, мелко порубите. Промойте и обсушите зелень. Оторвите от стебельков листочки и мелко их порубите.
3️⃣Постоянно помешивая, добавьте огурчики, каперсы, зелень и паштет из анчоусов майонезе. Посолите и поперчите соус. При желании добавьте столовую ложку огуречного маринада.

💥Соус "Тысяча островов"😋

⚜Подходит к острым листовым салатам, а также к овощным, картофельным и рыбным салатам.🤓
🔹2 свежих яичных желтка
🔹1 чайная ложка не острой горчицы
🔹Соль и черный перец
🔹2 столовой ложки лимонного сока
🔹250 мл подсолнечного масла
🔹1/2 стручка красного сладкого перца
🔹Стручок маринованного красного перца
🔹2-3 капли соуса табаско
🔹1 чайная ложка порошка паприки
🔹2 столовой ложки взбитых сливок
1️⃣Яичные желтки, горчицу, соль и перец положите в миску. Ручным миксером взбейте в однородную массу. Помешивая, введите лимонный сок. Не переставая помешивать, сначала по каплям, а затем тоненькой струйкой добавьте масло. Взбейте. 
2️⃣Половинку перца освободите от семян, помойте, порубите на маленькие кубики. Маринованный перец промокните и тоже мелко порубите. 
3️⃣Кубики перца, табаско и паприку введите в майонез, добавьте по вкусу соль и перец. В завершение добавьте взбитые сливки. 

💥Соус "Грибиш"😋

⚜Подходит к листовым и картофельным салатам, блюдам из сырных овощей, салатам с холодным мясом.🤓
🔹3 сваренных вкрутую яйца
🔹1 чайная ложка дижонской горчицы
🔹Соль и черный перец
🔹2 столовой ложки лимонного сока
🔹1 столовая ложка пряного уксуса
🔹100 мл рапсового или подсолнечного масла
🔹1 маленький спелый помидор
🔹1 пучок шнитт-лука
1️⃣Яйца очистите, желток отделите от белка. Белки мелко порубите, желтки потрите через сито, положите в миску.
2️⃣Постоянно помешивая, добавьте горчицу, соль, перец, лимонный сок и уксус, по каплям введите масло, взбивайте до получения однородной густой массы. Посолите и поперчите.
3️⃣Помидор помойте, разрежьте пополам. Удалите сердцевину, слейте сок. Мякоть мелко нарубите. Лук, помидор и белки постепенно введите в соус, постоянно помешивая его.

 💥Заправка с рокфором  или соус Сырный Цезарь😋

⚜Подходит для листовых и овощных салатов🤓
🔹40 г сыра рокфор или горгонзола
🔹100 г не жирной сметаны
🔹1-2 столовая ложка белого винного уксуса
🔹3 столовой ложки апельсинового сока
🔹2 столовой ложки масла грецкого ореха
🔹Соль и черный перец
🔹Щепотка сахара
🔹40 г крупно порубленного грецкого ореха (по желанию)
1️⃣Сыр порежьте на кусочки, положите в миску, разомните вилкой. 
2️⃣Добавьте сметану, смешайте в однородную массу. 
3️⃣Влейте уксус, апельсиновый сок и масло грецкого ореха, перемешайте. Добавьте по вкусу соль, перец и сахар, нарубленные грецкие орехи (по желанию).



пятница, 27 мая 2016 г.

⚜Травы для аромата⚜

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Травы для аромата💥
Гордость мелкого нарубленной Петрушки, одна столовая ложка шнитт-лука, нарезанного колечками, две-три веточки тимьяна или несколько листочков эстрагона придадут салату неповторимый вкус и вид, подчеркнут его аромат. Поэтому те травы, которые используются на кухне чаще всего, стоит покупать в горшочках и выращивать потом на подоконнике.
💥Свежая зелень, выращенная в собственном саду или в горшочке на подоконнике, придаст салату особый аромат☝🏻️😋
У вас нет свежей зелени, можно взять сухие или быстро замороженные травы. Учтите, что сушеная зелень лучше сохраняет аромат, если её хранить в темных закрытых ёмкостях и не дольше года.


Шнит-лук  Лук-резанец
Шнит-лук Лук-резанец
Длинные зеленые стрелки считаются самыми изысканными их всех сортов лука. Свежий шнитт-лук добавляют к блюдам непосредственно перед подачей на стол. Нежные тонкие стрелочки можно нарезать маленькими колечками острым ножом или кухонными ножницами. Лук резанец хорошо сочетается с петрушкой, укропом, кервелем и дикорастущими травами.

Петрушка
Гладкая или кудрявая, острая или нежная на вкус - без петрушки на кухне не обойтись. Она не только придаёт превосходный вкус салатам и другим блюдам, но и очень полезна для здоровья: Петрушка возбуждает аппетит, помогает при анемии, ревматизме и инфекционных заболеваниях. Выращивают петрушку круглый год, и найти её на рынке или супермаркете не проблема даже холодной зимой. 

Базилик
Это острая и одновременно мягкая  на вкус летняя трава прекрасно гармонирует со спелыми помидорами и другими нежными овощами, например с белой спаржей. Порезанный на тонкие полоски, базилик подойдёт к салатам из рыбы и морепродуктов, телятины, а также к средиземноморским ластам с пастой и рисом. 

Майоран
Эфирные масла, дубильные и горькие вещества придают этой средиземноморской траве свежий, пикантный аромат. Сушеный майоран отличается даже более выраженным вкусом. Входящие в его состав вещества обладают успокаивающим действием, снижают уровень холестерина и способствуют пищеварению. Свежий майоран не подвергают кулинарной обработке, а добавляют к готовым блюдам перед подачей на стол. Эта трава особенно хороша в средиземноморских салатах с красным мясом или темно-зелёными овощами. 

Розмарин
Лечебное действие розмарина заключается в том, что он улучшает кровообращение, стимулирует желчеотделение и способствует пищеварению. Смолистый аромат розмарина особенно ценится в средиземноморской кухни. Для салатов используют мелко нарубленные тонкие, длинные листочки (иголочки), которые отрывают от основного стебелька. В заправках розмарина гармонирует с тимьяном, майораном, лимонным тимьяном и петрушкой, но может исполнять сольную партию в гребных салатах и салатах с красным мясом или птицей.  

Тимьян 
Итальянскую кухню невозможно представить без этой пряной травы. Веточки тимьяна можно как добавлять в процессе готовки, так и посыпать крупно порезанными листочками готовое блюдо перед подачей на столБлагодаря бактерицидным успокаивающим и облегчающим кашель свойствам тимьян широко используется в медицине. Его вкус лучше всего проявляется в различных заправках, в средиземноморских салатах с рыбой и морепродуктами, а также в картофельных, салатах с пастой, овощами и оливковым маслом. 

Мята
Мята подходит не только к чаю, что с успехом доказывают салаты восточной кухни. Эта свежая зелёная трава лучше всего сочетается с петрушкой и чесноком, в заправках же её вкус несколько теряется. В продаже можно найти многие сорта. Покапать эту траву лучше всего в садовых центрах. 
Мята лимонная мелиса
Сочные зеленые листочки обладают сильно выраженным запахом лимона, поэтому их нечасто добавляют в заправки и салаты. Кто решится посадить у себя мелиссу в саду или на балконе, очень быстро сможет порадоваться плодам своего труда: ведь эта трава быстро растёт, она зимостойкая и неприхотливая. Листочки мелиссы чаще всего используют для украшения сладких салатов.