четверг, 21 февраля 2019 г.

⚜️Лучшие заправки с пряными травами⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Лучшие заправки с пряными травами💥
✔️Больше всего они подходят к листовым и овощным салатам, но будут хороши и в салатах с пастой и рисом, рыбой и мясом. Все салаты, за исключением листовых, нужно заправлять заранее, давая им настояться не менее получаса, чтобы аромат трав чувствовался в полной мере. Заправки с пряными травами будут ещё вкуснее, если им дать настояться в холодильнике несколько дней перед употреблением.🤔

💥Классическая заправка с пряной травой😋
✔️Подходит к листовым и овощным салатам, а также к салатам со злаками и рисом.🤓
🔹2-3 столовой ложки винного уксуса или лимонного сока
🔹1/4 чайной ложки пряной горчицы 
🔹Соль, белый перец
🔹3-4 столовой ложки оливкового масла
🔹5 веточек петрушки и укропа
🔹1/4 пучка шнитт-лука
🔹2 веточки майорана и базилика
🔹Щепотка сахара
1️⃣Уксус, горчицу, соль и перец положите в миску. Взбейте венчиком, пока соль не растворится.
2️⃣Добавьте оливковое масло, взбивайте, пока заправка слегка не загустеет.
3️⃣Зелень промойте под струёй воды, обсушите. Листочки мелко порубите, лук нарежьте мелкими колечками. Добавьте зелень, лук, щепотку сахара, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

💥Лимонная заправка с тимьяном😋
✔️Подходит к листовым, овощным и рыбным салатам, салатам с мясом🤓
🔹1-2 столовая ложка лимонного сока
🔹4 столовой ложки оливкового масла
🔹Дижонская горчица на кончики ножа
🔹Мякоть 4 лимонов
🔹Соль 
🔹Свеже молотый белый перец
🔹Щепотка сахара
🔹1/2 чайная ложка цедры лимона
🔹1 веточка тимьяна 
1️⃣Лимонный сок, оливковое масло  налейте в миску, добавьте горчицу,  хорошенько взбейте венчиком в густую массу.
2️⃣Мякоть лимона порубите ножом. Помешивая венчиком, введите в заправку. Добавьте соль, перец, сахар по вкусу, постоянно помешивая, добавьте цедру лимона.
3️⃣Помойте тимьян. Листочки оторвите от стебельков, мелко нарубите и добавьте к заправке. 

💥Малиновая заправка с орехами😋
✔️Подходит для листовых салатов с горчинкой, таких, как радиччо, цикорный или рукола.🤓
🔹2 столовой ложки малинового уксуса
🔹3 столовой ложки масла лесного ореха
🔹3 столовой ложки рапсового масла
🔹1 чайная ложка дижонской горчицы
🔹Свеже молотый белый перец
🔹1 луковица шалот
🔹4 веточки петрушки
🔹2 веточки эстрагона
🔹2 веточки укропа и базилика
1️⃣Малиновый уксус, масло (ореховое и рапсовое), горчицу, соль и перец взбейте венчиком. 
2️⃣Луковицу почистите и порежьте мелкими кубиками. Зелень промойте и обсушите. Листочки оборвите со стебельков и мелко порубите.
3️⃣Лук и зелень положите в заправку, тщательно перемешайте.

💥Кефирная заправка с чесноком😋
✔️Подходит к салату из латука и огурцов, а также мясным салатам с отварной телятиной и салатам с колбасными изделиями.🤓
🔹100 г кефира
🔹100 г взбитых сливок 
🔹1/2 столовой ложки винного уксуса (из белого вина)
🔹Дижонская горчица на кончики ножа
🔹Соль
🔹Свеже молотый белый перец
🔹Щепотка сахара
🔹1 пучок шнитт-лука
1️⃣Кефир и сливки вылейте в миску, перемешайте. Добавьте лимонный сок, уксус и горчицу, все взбейте в крепкую однородную массу.
2️⃣Заправку посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар.
3️⃣Шнитт-лук промойте, обсушите и кухонными ножницами нарежьте мелкими колечками. Добавьте к заправке и перемешайте. 

💥Йогуртовая заправка с пряными травами или Итальянский 
сливоочный соус😋
✔️Подходит для листовых, овощных салатов, салатов со злаками, а также к салатам с мясом.🤓 
🔹30 г кисловатого овечьего сыра
🔹200 г несладкого йогурта или сливок
🔹2 столовой ложки оливкового масла
🔹2 столовой ложки лимонного сока
 🔹Свеже молотый белый перец
🔹2 веточки мяты
🔹2 веточки петрушки
🔹2 веточки базилика
🔹2 пригоршне щавеля
🔹2 пригоршне кервеля
🔹2 пригоршне руколы
1️⃣Положите овечий сыр в миску и разомните вилкой.
2️⃣Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, взбейте венчиком в однородную густую массу.
3️⃣Зелень промойте и обсушите, стебельки удалите, а листочки мелко нарубите. Положите в йогуртовую заправку, соль и перец добавьте по вкусу. 


четверг, 14 февраля 2019 г.

⚜️Классические сливочные соусы⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Классические сливочные соусы💥

✔️Майонез и подобные ему соусы подходят к салатам с картофелем и пастой, разбавленные йогуртом или молоком - к овощным или листовым салатам. Основные компоненты майонеза, как правило, это яичный желток и растительное масло: яйца должны быть свежими, а масло в зависимости от вкусовых предпочтений от нейтрального (например, рапсового) до насыщенного (орехового или оливкового). Чтобы соус удался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.🤔

💥Чесночный соус Айоли или Ранч😋

✔️Подходит к картофельным, мясным и изысканным рыбным салатам.🤓
🔹20 г формового белого хлеба без корочки (1 ломтик)
🔹2 столовой ложки молока
🔹4 зубчика чеснока
🔹2 свежих яичных желтка
🔹250 мл оливкового масла высокого качества
🔹1 столовая ложка лимонного сока
🔹Черный перец
🔹100-150 г йогурта (по желанию)
1️⃣ Белый хлеб порежьте на кусочки, сбрызните молоком, дайте молоку хорошо впитаться. Очистите чеснок, порубите, положите ступку, добавьте четверть чайной ложки соли и разотрите в однородную массу.
2️⃣ Чесночную пасту взбейте венчиком или в ручном миксере с желтками и двумя столовыми ложками масла. Вначале добавьте лимонный сок, а затем, продолжая взбивать, по каплям две столовые ложки масла.
3️⃣ При постоянном помешивании добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Можно добавить йогурт.

💥Пикантный майонезный соус😋

✔️Подходит к листовым, яичным, картофельным салатам, а также к салатам с отварной говядиной или телятиной.🤓
🔹2 свежих яичных желтка
🔹2 чайной ложки не острой горчицы
🔹1 столовая ложка лимонного сока 
🔹Соль и черный перец
🔹250 мл подсолнечного масла
🔹3 маринованных огурчика
🔹1 столовая ложка каперсов 
(в рассоле)
🔹2 веточки эстрагона
🔹4 веточки петрушки
🔹1/4 чайной ложки паштета из анчоусов маринад из-под огурцов
1️⃣ Положите в миску яичные желтки, горчицу, соль и перец, влейте лимонный сок, тщательно перемешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой введите масло. Перемешивайте до тех пор, пока масса не превратится в майонез.
2️⃣Дайте стечь огурчикам и каперсам, мелко порубите. Промойте и обсушите зелень. Оторвите от стебельков листочки и мелко их порубите.
3️⃣Постоянно помешивая, добавьте огурчики, каперсы, зелень и паштет из анчоусов майонезе. Посолите и поперчите соус. При желании добавьте столовую ложку огуречного маринада.

💥Соус "Тысяча островов"😋

✔️Подходит к острым листовым салатам, а также к овощным, картофельным и рыбным салатам.🤓
🔹2 свежих яичных желтка
🔹1 чайная ложка не острой горчицы
🔹Соль и черный перец
🔹2 столовой ложки лимонного сока
🔹250 мл подсолнечного масла
🔹1/2 стручка красного сладкого перца
🔹Стручок маринованного красного перца
🔹2-3 капли соуса табаско
🔹1 чайная ложка порошка паприки
🔹2 столовой ложки взбитых сливок
1️⃣Яичные желтки, горчицу, соль и перец положите в миску. Ручным миксером взбейте в однородную массу. Помешивая, введите лимонный сок. Не переставая помешивать, сначала по каплям, а затем тоненькой струйкой добавьте масло. Взбейте. 
2️⃣Половинку перца освободите от семян, помойте, порубите на маленькие кубики. Маринованный перец промокните и тоже мелко порубите. 
3️⃣Кубики перца, табаско и паприку введите в майонез, добавьте по вкусу соль и перец. В завершение добавьте взбитые сливки. 

💥Соус "Грибиш"😋

✔️Подходит к листовым и картофельным салатам, блюдам из сырных овощей, салатам с холодным мясом.🤓
🔹3 сваренных вкрутую яйца
🔹1 чайная ложка дижонской горчицы
🔹Соль и черный перец
🔹2 столовой ложки лимонного сока
🔹1 столовая ложка пряного уксуса
🔹100 мл рапсового или подсолнечного масла
🔹1 маленький спелый помидор
🔹1 пучок шнитт-лука
1️⃣Яйца очистите, желток отделите от белка. Белки мелко порубите, желтки потрите через сито, положите в миску.
2️⃣Постоянно помешивая, добавьте горчицу, соль, перец, лимонный сок и уксус, по каплям введите масло, взбивайте до получения однородной густой массы. Посолите и поперчите.
3️⃣Помидор помойте, разрежьте пополам. Удалите сердцевину, слейте сок. Мякоть мелко нарубите. Лук, помидор и белки постепенно введите в соус, постоянно помешивая его.

 💥Заправка с рокфором  или соус Сырный Цезарь😋

✔️Подходит для листовых и овощных салатов🤓
🔹40 г сыра рокфор или горгонзола
🔹100 г не жирной сметаны
🔹1-2 столовая ложка белого винного уксуса
🔹3 столовой ложки апельсинового сока
🔹2 столовой ложки масла грецкого ореха
🔹Соль и черный перец
🔹Щепотка сахара
🔹40 г крупно порубленного грецкого ореха (по желанию)
1️⃣Сыр порежьте на кусочки, положите в миску, разомните вилкой. 
2️⃣Добавьте сметану, смешайте в однородную массу. 
3️⃣Влейте уксус, апельсиновый сок и масло грецкого ореха, перемешайте. Добавьте по вкусу соль, перец и сахар, нарубленные грецкие орехи (по желанию).



четверг, 7 февраля 2019 г.

⚜️Травы для аромата⚜️

💥Экскурсия в мир салатов💥

💥Травы для аромата💥
Гордость мелкого нарубленной Петрушки, одна столовая ложка шнитт-лука, нарезанного колечками, две-три веточки тимьяна или несколько листочков эстрагона придадут салату неповторимый вкус и вид, подчеркнут его аромат. Поэтому те травы, которые используются на кухне чаще всего, стоит покупать в горшочках и выращивать потом на подоконнике.
💥Свежая зелень, выращенная в собственном саду или в горшочке на подоконнике, придаст салату особый аромат☝🏻️😋
У вас нет свежей зелени, можно взять сухие или быстро замороженные травы. Учтите, что сушеная зелень лучше сохраняет аромат, если её хранить в темных закрытых ёмкостях и не дольше года.


Шнит-лук  Лук-резанец
Шнит-лук Лук-резанец
Длинные зеленые стрелки считаются самыми изысканными их всех сортов лука. Свежий шнитт-лук добавляют к блюдам непосредственно перед подачей на стол. Нежные тонкие стрелочки можно нарезать маленькими колечками острым ножом или кухонными ножницами. Лук резанец хорошо сочетается с петрушкой, укропом, кервелем и дикорастущими травами.

Петрушка
Гладкая или кудрявая, острая или нежная на вкус - без петрушки на кухне не обойтись. Она не только придаёт превосходный вкус салатам и другим блюдам, но и очень полезна для здоровья: Петрушка возбуждает аппетит, помогает при анемии, ревматизме и инфекционных заболеваниях. Выращивают петрушку круглый год, и найти её на рынке или супермаркете не проблема даже холодной зимой. 

Базилик
Это острая и одновременно мягкая  на вкус летняя трава прекрасно гармонирует со спелыми помидорами и другими нежными овощами, например с белой спаржей. Порезанный на тонкие полоски, базилик подойдёт к салатам из рыбы и морепродуктов, телятины, а также к средиземноморским ластам с пастой и рисом. 

Майоран
Эфирные масла, дубильные и горькие вещества придают этой средиземноморской траве свежий, пикантный аромат. Сушеный майоран отличается даже более выраженным вкусом. Входящие в его состав вещества обладают успокаивающим действием, снижают уровень холестерина и способствуют пищеварению. Свежий майоран не подвергают кулинарной обработке, а добавляют к готовым блюдам перед подачей на стол. Эта трава особенно хороша в средиземноморских салатах с красным мясом или темно-зелёными овощами. 

Розмарин
Лечебное действие розмарина заключается в том, что он улучшает кровообращение, стимулирует желчеотделение и способствует пищеварению. Смолистый аромат розмарина особенно ценится в средиземноморской кухни. Для салатов используют мелко нарубленные тонкие, длинные листочки (иголочки), которые отрывают от основного стебелька. В заправках розмарина гармонирует с тимьяном, майораном, лимонным тимьяном и петрушкой, но может исполнять сольную партию в гребных салатах и салатах с красным мясом или птицей.  

Тимьян 
Итальянскую кухню невозможно представить без этой пряной травы. Веточки тимьяна можно как добавлять в процессе готовки, так и посыпать крупно порезанными листочками готовое блюдо перед подачей на столБлагодаря бактерицидным успокаивающим и облегчающим кашель свойствам тимьян широко используется в медицине. Его вкус лучше всего проявляется в различных заправках, в средиземноморских салатах с рыбой и морепродуктами, а также в картофельных, салатах с пастой, овощами и оливковым маслом. 

Мята
Мята подходит не только к чаю, что с успехом доказывают салаты восточной кухни. Эта свежая зелёная трава лучше всего сочетается с петрушкой и чесноком, в заправках же её вкус несколько теряется. В продаже можно найти многие сорта. Покапать эту траву лучше всего в садовых центрах. 
Мята лимонная мелиса
Сочные зеленые листочки обладают сильно выраженным запахом лимона, поэтому их нечасто добавляют в заправки и салаты. Кто решится посадить у себя мелиссу в саду или на балконе, очень быстро сможет порадоваться плодам своего труда: ведь эта трава быстро растёт, она зимостойкая и неприхотливая. Листочки мелиссы чаще всего используют для украшения сладких салатов.